CONFETTERIA PASTICCERIA BARBERO La pasticceria, fondata nel 1881, fa parte dei locali storici d’Italia. Le sue vetrine si affacciano sotto le arcate dei portici centrali di Cherasco. L’interno è quello di una tipica pasticceria piemontese dell’età del Liberty. Specialità della casa sono i Baci di Cherasco, frutto del genio di Marco Barbero, fondatore della pasticceria, creati per riutilizzare gli irregolari frammenti di nocciola rimasti sul tagliere dopo la composizione dei tronchetti di torrone. Da questi frammenti di nocciola, diversi l’uno dall’altro, amalgamati con finissimo cioccolato fondente, nacquero i “Cioccolatini Fantasia” (primo nome dei Baci di Cherasco®), che si affermarono rapidamente diventando il prodotto

di punta del locale. Non si sa quando venne attribuito loro il nome attuale: il “Calendario Barbero” del 1939 reca già a chiare lettere la dicitura “Baci di Cherasco®”. Tra gli altri prodotti della pasticceria le Cascé alla grappa, sfere consistenti e brune, che racchiudono un cuore liquido della leggendaria grappa di Romano Levi Le lumache di cioccolato, omaggio al prodotto principe della gastronomia cittadina: un morbido ripieno di pasta di nocciole e miele, racchiuso in un cuore di cioccolato I Vezzi di Madama Reale, grani croccanti (dall’aspetto simile ai chicchi di caffè) di cioccolato fondente e caffè. I Peccati del Cardinale, dedicati al Cardinale Giulio Mazzarino, Primo Ministro del Regno di Francia, che a Cherasco, con la stipula della pace del 1631, gettò le basi della propria fortuna. I cioccolatini, dalla forma tronco-conica rovesciata, racchiudono all’interno un morbido ripieno al cointreau, mentre sulla parte superiore recano il ritratto in burro di cacao del Cardinale. Tra gli altri prodotti: i cherascotti, il pan di cioccolato, i tartufi (bianchi e scuri), le praline miste, i gianduiotti, le praline élite, le tavolette di cioccolato, la crema gianduia, la crema cacao fondente, i grissini ricoperti, il torrone (ricoperto e classico), il preparato per cioccolata, le torte di nocciola, le damine, amaretti e biscotti.

PASTICCERIA CIOCCOLATERIA RAVERA Arturo Walter Ravera e la moglie Margherita iniziano la loro attività di cioccolatieri e pasticceri nel 1982 preparando le loro specialità per amici e parenti. Dopo poco tempo questo hobby si è trasformato in professione, dando così origine alla “Cioccolateria Pasticceria RAVERA”.

I prodotti sono lavorati a mano, con sapienza artigianale, e sono preparati con cioccolato fondente extra di pura origine proveniente dalle migliori piantagioni del Sud America, nocciole Piemonte IGP della pregiata e amabile varietà “Tonda Gentile delle Langhe” e altre materie prime di ottima qualità. Tra i motivi di vanto e prodotti di punta della Cioccolateria RAVERA vi sono i “Baci RAVERA di Cherasco®”, venduti nei migliori negozi enogastronomici italiani ed esteri. Realizzati interamente a mano con finissimo cioccolato fondente extra e nocciole Piemonte IGP, questi tipici cioccolatini (la cui ricetta è segretissima e ancora oggi gelosamente custodita) hanno sempre forma diversa l’uno dall’altro. Tra gli altri prodotti: Cioccolato "RAVERA”, realizzato a mano con cioccolato fondente, nocciole Piemonte IGP, zucchero, dal gusto morbido, pastoso e croccante. - il salame di cioccolato, realizzato in pasta di cioccolato fondente extra con nocciole del Piemonte IGP, zucchero e Barolo, così da esaltareil connubio tra due elementi nobili, il cioccolato e il vino Barolo. L’Anello dell’Imperatore, un ciambellone a base di cioccolato, mandorle, nocciole, burro, uova e farina. Sulla confezione è impressa la “N” imperiale. E poi il cioccocaldo ® (cioccolata calda genuina, fortificante, senza farine, addensanti e aromi, nella versione classica e in quelle al peperoncino, cannella e caffè), i blocchi di cioccolato al latte e fondente, i “tartufi RAVERA” , la pralineria assortita, i cheraschesi al rhum, la torta di nocciole, l’antico savoiardo e i frollini all’uvetta.

RICCARDI CIOCCOLATO Nel negozio – laboratorio di Riccardi sapore e creatività si uniscono dando vita all’arte del gusto. Il cioccolato è prodotto in maniera artigianale, con l’uso di ingredienti di prima scelta e dei migliori cacao: Guanaya, Pur Caribe, Madagascar, Araguani, Isola Grenade, Isola Sao Thomè e Isola Java. Vi si possono degustare i Cherascotti, teneri cioccolatini avvolti in carte colorate: nocciola, tartufo, latte, gianduia, cassata siciliana e zabaione. La specialità del laboratorio sono i Baci Riccardi di Cherasco, specialità artigianale con nocciola Piemonte Tonda Gentile delle Langhe. I Baci Riccardi sono proposti con cacao Sao Tomè (il risultato è

una pralina dal gusto intenso, deciso e dalle note di frutta secca) o al latte, con fave di cacao Isola “Java”. Quest’ultimo è un bacio innovativo e unico, prodotto per la prima volta con uno dei migliori cacao al latte, unito alla nocciola Tonda Gentile delle Langhe. E’ una pralina dal gusto delicato, deciso e dalle note di frutta secca. Da non perdere, inoltre, il Primitive Chocolate Riccardi, il cioccolato delle origini, in due versioni: un fondente 70% con cacao africano del Ghana, dal gusto e amarezza eccezionali con note di liquirizia e uva passa; oppure la varietà con zucchero di canna integrale di prima battitura. In produzione anche la linea di cioccolato con bacche di vaniglia naturali, prodotto con selezionati cacao top line delle migliori regioni tropicali. E poi il Kumabò, tavolette di cioccolato scuro extra fine, con l’80% di massa di cacao. Si tratta di un blend di gran cru, provenienti da Tanzania, Isola Sao Thomè e Ghana. Il risultato è un mix di gusto e amarezza eccezionali, con delicate note acidule e la forza tipica dei cacao africani.

PASTICCERIA DELIZIE SOTTO L'ARCO
La pasticceria è gestita da Elena Ferrero e Fabio Gerlotto; quest’ultimo proviene da una famiglia il cui amore e passione per la panetteria-pasticceria si tramanda ormai da tre generazioni.
Tra le specialità che si possono gustare tutto l’anno: i cheraschesi, le torte di nocciola e i famosi Baci Gerlotto di Cherasco, preparati con cioccolato fondente di ottima qualità temperato a mano e senza alcuna lucidatura, per un prodotto più naturale. Le nocciole utilizzate sono della qualità Tonda Gentile delle Langhe, tostate sul momento e appena spezzate per esaltarne il sapore. In occasione del Natale e della Pasqua, vi si possono trovare i tradizionali panettoni e colombe.