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dall'antichità Borgo San Dalmazzo è un importante centro commerciale
per le Valli Stura, Gesso e Vermegnana. Il 18 dicembre 1569 Borgo ottenne da Emanuele
Filiberto la possibilità di organizzare due fiere franche, della durata
di quattro giorni ciascuna: la Fiera di San Giorgio, in cui si commercializzavano
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, tela e "seme - bachi" e la Fiera Fredda, nota come fiera del bestiame,
delle lumache e delle nespole. Ognuna aveva la durata di quattro giorni. Nel corso
del tempo questi due grandi mercati sono diventati importanti manifestazioni culturali
e gastronomiche, a cui si aggiunge la manifestazione "Un Borgo di Cioccolato",
interamente dedicata al cioccolato artigianale di qualità.
La Fiera
Fredda, che si tiene ogni anno il 5 dicembre e che nel 2006 è giunta alla
sua 437° edizione, è la più importante manifestazione borghigiana:
si tratta di un grande mercato per le vie del paese, con centinaia di bancarelle
di ortaggi, dolci, giocattoli e prodotti tipici delle vallate. Chiamata comunemente
dalla gente delle valli di Borgo come la "fera di lumasse", la Fiera
Fredda è l'occasione per celebrare uno dei prodotti tipici locali più
rinomati e gustosi, la Helix Pomata Alpina, una varietà di lumaca tipica
delle Alpi Marittime, divenuta il simbolo stesso della città. A partire
dagli anni Sessanta, infatti, le iniziative di promozione di tale attività
si sono moltiplicate dando lustro alla città e contribuendo a rendere Borgo
un riferimento internazionale per l'elicicoltura.
La Fiera Fredda è
la manifestazione che più di ogni altra attira a Borgo San Dalmazzo migliaia
di visitatori e buongustai, che approfittano dell'occasione per gustare la lumaca
cucinata in mille modi, secondo la raffinata cultura gastronomica locale, e per
non mancare all'appuntamento con la tradizione, le degustazioni, i menu tematici,
i dibattiti e i convegni.
I ristoranti nel periodo compreso tra la metà
di novembre e la fine di dicembre, offrono i loro menù a base di lumache;
per chi invece preferisce cucinarle, è possibile acquistarle nei negozi
o il giorno della Fiera Fredda stessa, al mercato delle lumache. |
La
Borgo Ghiotta è la manifestazione locale che unisce il piacere della passeggiata
per le vie di Borgo San Dalmazzo alla degustazione di piatti prelibati, gustati
negli angoli più suggestivi e di maggior interesse storico e culturale
della città. Le tappe del percorso enogastronomico sono sei, lungo le quali
è possibile degustare produzioni locali di qualità.
Oltre alle
lumache, la gastronomia locale propone appetitosi antipasti (soprattutto a base
di verdure e salumi), prelibati primi (gli gnocchi e la polenta), succulenti secondi
(cacciagione, dal cinghiale al camoscio e così via…), nonché
eccellenti formaggi.
Un posto di rilievo meritano sicuramente i funghi e le
castagne. I primi vengono serviti nei ristoranti, venduti freschi nei negozi o
lavorato in modo artigianale e acquistabili secchi o sott'olio. | |  |
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