Le città del cioccolato

Borgo San Dalmazzo vanta una lunga tradizione nell'arte pasticcera. Le aziende che producono ottimi dolci sono diverse e tutte di grande qualità. L'organizzazione della golosissima manifestazione a tema cioccolato "Un Borgo di Cioccolato"e l'attività di laboratori artigianali e aziende locali che eccellono nella produzione di squisite specialità a base di cacao/cioccolato hanno valso a Borgo San Dalmazzo il riconoscimento di "Città del Cioccolato". La manifestazione "Un Borgo di Cioccolato" E' la manifestazione annuale dedicata al cioccolato, che da sette anni si svolge sul territorio coinvolgendo non solo il settore professionale (abili artigiani impegnati nella lavorazione del cioccolato e nella realizzazione di opere artistiche) ma anche golosi e appassionati provenienti da ogni dove, che hanno così l'occasione di avvicinarsi ai piaceri del "Cibo degli Dei" con degustazioni e assaggi. Le ditte del cioccolato e i loro prodotti A Borgo San Dalmazzo sono fiorenti la lavorazione del cioccolato e la produzione di numerosi prodotti a base di cacao/cioccolato. Il riconoscimento di "Città del Cioccolato" è stato pertanto conferito anche e proprio in virtù dell'attività e dei prodotti di importanti artigiani e aziende locali: Agrimontana spa, il Laboratorio Artigiano del Cioccolato, la Pasticceria Audisio e la Pasticceria Oliva Dolcicasa. Dai loro laboratori escono ogni giorno squisiti prodotti in cioccolato (borghigiani al rhum, la lumachina percolata al cioccolato, cuneesi, tartufi dolci, gianduiotti, baci al cioccolato, creme, praline… sono solo alcune delle golose specialità che vi si possono trovare), che con la loro bontà e qualità deliziano i palati anche più esigenti.
Agrimontana spa Nasce nel 1972 e diventa presto un'azienda leader nel settore della frutta candita e, in particolare, dei marroni, offrendo la qualità del vero Marrone Piemontese. Le tecniche di coltivazione, raccolta, lavorazione e conservazione del marrone sono quelle della tradizione. L'esperienza diretta di diverse generazioni contadine, l'uso di
cultivar elette, il non utilizzo di fertilizzanti chimici, pesticidi e altri interventi esterni, lo studio continuo del prodotto fanno di Agrimontana l'unica azienda al mondo immersa nell coltura e cultura di questo prodotto. L'azienda offre inoltre gustosi prodotti in cioccolato, tra i quali si segnalano i cuneesi, i gianduiotti e la crema gianduia. I cuneesi, nel rispetto dell'autentica ricetta tradizionale, sono praline formate da due meringhette poste che racchiudono una delicata crema a base di rhum marroni. Il tutto è ricoperto da una finissima camicia di cioccolato, che fa di questo prodotto una specialità unica. Il gianduiotto Agrimontana viene ancora preparato come un tempo, colando la massa del prodotto in una tramoggia che lascia cadere il gianduia, così da dargli la caratteristica forma "a barchetta". Il gianduiotto colato è facilmente riconoscibile: a differenza degli altri cioccolatini e gianduiotti stampati, presenta infatti angoli irregolari, simbolo della sua artigianalità. La crema di gianduia è preparata esclusivamente con nocciole Piemonte Igp, nocciole che costituiscono il 50% del prodotto. Essendo le nocciole naturalmente ricche di olio (e quindi di grassi), la crema non necessita dell'aggiunta di grassi di minor qualità e valore. Oltre ai marroni e al cioccolato, tra gli altri prodotti si annoverano le confetture extra e le marmellate, la frutta al liquore, la frutta candita e i mieli.
Pasticceria Oliva Dolcicasa La "Pasticceria Oliva" inizia la sua attività nel 1920, negli anni difficili del primo dopoguerra e di una faticosa ripresa economica. I fratelli Oliva, giovani pieni di idee e di entusiasmo, aprono a Borgo San Dalmazzo "una fabbrica di paste dolci", inebriando la vecchia via Bercia di gustosi profumi che seducono il palato di grandi e piccini. Oggi la filosofia dei fratelli Oliva è rimasta quella di un tempo:
genuinità e qualità dei prodotti, serietà di lavorazione, fedeltà alle ricette di un tempo e un'attenzione particolare per la clientela. Oltre al cioccolato e alla pasticceria tradizionale, vi si possono trovare caramelle, caffettati e panettoni.
Laboratorio Artigiano del Cioccolato La passione di Davide Sciandra per i dolci risale alla sua fanciullezza, quando già all'età di tredici anni di divertiva ad inventare le ricette più particolari. All'età di sedici anni impara il mestiere nella pasticceria Ribero Mario di Cuneo e, dopo anni di esperienza, nel 1998 apre il "Laboratorio Artigiano del Cioccolato", in collaborazione con la
Pasticceria Gelateria Corso di Cuneo e la Confetteria Drogheria Girando, sempre di Cuneo. La ricerca di materie prime di grande qualità, la continua sperimentazione per il miglioramento delle ricette, il rispetto della tradizione artigiana in tutte le fasi di produzione, eseguita rigorosamente a mano, rendono i prodotti delle vere e proprie delizie dal gusto inimitabile. Tra le specialità del laboratorio: cuneesi al rhum, al marrone, barolo chinato, moscato, grappa e genepy, delizie alla nocciola, baci di Cuneo, torrone morbido con nocciole, mandorle e pistacchi.